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蘇格蘭養殖三文魚
時間：2018-11-09 來源：
（一）名稱
蘇格蘭養殖三文魚
（二）產地
Mainland?Scotland西海岸，Western，Orkney郡和Shetland群島。
（三）產品描述
蘇格蘭養殖三文魚品種必須是大西洋鮭（Atlantic?salmon）。蘇格蘭養殖三文魚體型一致，從側面看，該魚的腹部呈圓形，取出其內臟后，該魚軀體壁的肌肉組織無明顯坍陷現象。蘇格蘭養殖三文魚具有銀色閃光的外表，魚肉顏色的飽和度至少達到羅氏比色扇的26號。
蘇格蘭養殖三文魚肉質結實、光滑，呈纖維狀。由于捕撈后即被快速冷凍，蘇格蘭養殖三文魚的鮮味得以保持不變。
（四）自然因素和人文因素
過去150年來，蘇格蘭生物學家一直努力改良野生三文魚。1838年，生物學家首次嘗試孵化三文魚卵。蘇格蘭在1890年共有18家三文魚孵化育苗場。至二十世紀六十年代，隨著經驗的不斷積累，人們對于三文魚孵化的知識和繁殖技術也有了進一步發展，由此開始了蘇格蘭三文魚的養殖生產。1969年，在因弗內斯郡的艾洛特灣建立了第一家三文魚養殖場。
二十世紀七十年代后期和八十年代初期，隨著養殖經驗不斷豐富，以及融資渠道的增加，大量企業進入三文魚生產領域，該行業迅速擴張。三文魚產量迅速上升，從1980年的600噸增至1990年的32500噸，到1998年，產量達到115,000噸。隨著產量的快速增長，蘇格蘭高地和蘇格蘭群島邊遠地區從事三文魚產業的工人數量也開始增加。如今，有約4,000人直接從事蘇格蘭養殖三文魚的生產。
用以培育蘇格蘭養殖三文魚的是純凈的海水和受保護的湖水，同時，專業的養殖技術保證了三文魚在最佳條件下生長。
該行業的成功很大程度上歸功于其成功的營銷能力，能夠滿足不斷變化的貿易和消費需求。其中最關鍵的因素在于強調其高品質。事實上，高質量已經成為所有蘇格蘭養殖三文魚生產者追求的共同目標，蘇格蘭養殖三文魚獲得的“紅色標簽”（Label?Rouge）也證實了這一點。
蘇格蘭養殖三文魚一直受到全世界主廚、美食評論家和高品位消費者的青睞。消費者調查顯示，蘇格蘭養殖三文魚在品質、肉質穩定性和味道鮮美度方面獲得好評。
（五）生產方法
1.魚卵：在秋季挑選出魚的親本，11月到12月期間從魚體內人工摘取魚卵。然后把受精卵放入淡水孵化器內孵化，需嚴格控制孵化條件。
2.透明卵：一月至春季，魚卵在卵黃囊中孵化和進食。管理員需經常監測魚卵的健康和孵化情況，以保證魚卵以最佳狀況發育成魚苗。
3.魚苗：當開始獨立覓食時，將其放入淡水箱中飼養四個月，魚苗逐漸長成幼魚。
4.幼魚：幼魚迅速生長，直至冬季結束。幼魚有著特有的位于魚身側面的“幼魚標記”。到第二年春季，“幼魚標記”將消失，幼魚經歷一個生理和機體結構的重大轉變，長成為二齡大的三文魚。
5.二齡三文魚：在養殖條件下，從自出生后就一直生長于的淡水環境被轉移至海水網箱或水槽內快速成長。二齡三文魚的尾重在50到90克之間。將三文魚從淡水轉移到海水環境是一項極為精細的工作，需小心監控，以保證三文魚幼魚不受損傷。
6.三文魚：一旦進入咸水環境，二齡大的三文魚就在蘇格蘭海岸附近的湖水和海灣的網箱內生長1至2年。用來喂養三文魚的是配合顆粒飼料，主要成分是魚粉和魚油，以確保提供必要的營養需求。
7.捕撈：蘇格蘭養殖三文魚的捕撈方法非常人性化，使魚體快速昏厥并放血，以保證三文魚肉的品質和衛生狀況。
8.清除內臟：一旦三文魚開始流血，即被放入低于4攝氏度的冰水中冷卻。快速清除內臟后，在0至2攝氏度的溫度下進行包裝。
9.包裝：為在處理，儲藏和轉運過程中保證產品質量，須將三文魚放入食品等級的包裝盒/包裝箱中，且所有的包裝過程均按照嚴格的溫度控制、衛生和產品分級標準進行。
10.配送：產品的儲藏和配送過程遵循嚴格的衛生標準，溫度控制在0至2攝氏度之間。檢查人員負責檢查蘇格蘭養殖三文魚的質量，并對養殖場和包裝站進行隨機檢查和監督。
（六）關聯性
指定區域內的獨特環境使蘇格蘭養殖三文魚擁有特殊品質特征，其中包括：
1.海灣內的湍急水流可保證三文魚不停地游動，使得魚肉質地結實，同時避免過多的脂肪堆積。
2.頻繁的水流交換保證了充足的氧氣供應，加快了三文魚的新陳代謝速度，有助于增大魚體和重量。
3.各年度間水溫波動很小，保證了三文魚能夠在較穩定的環境中成長。
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